Selon une étude de l’université de l’Illinois menée sur 40 femmes et hommes âgé·e·s de 20 à 40 ans, la source de protéines, qu’elle soit végétale ou animale, n’affecte pas le taux de synthèse des protéines musculaires, tant que l’apport global est suffisant. Contrairement aux idées reçues sur la supériorité des protéines animales, aucune différence n’a été constatée dans la construction musculaire, en fonction du type de protéine ou de la répartition des apports.